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這一系列已經變成談所謂的罐裝咖啡了
卻沒有人提到黑咖啡
其實問題是：『為什麼要喝黑咖啡？』
因為不想讓奶和糖蓋掉原來咖啡豆的味道
喝慣灌裝與即溶咖啡的人，很難想像咖啡豆有很多不同味道
有人喝過咖啡豆有核果、草莓、藍莓、巧克力的味道嗎？
但實際上不同產區、不同處理咖啡豆有各種不同味道
但是罐裝或即溶咖啡因為降低成本，豆種大概很少用阿拉比卡種
多以羅布斯塔為主
再使用深烘焙方式，原豆味道沒有了，都是一堆焦炭味
因此用了一堆奶精（奶精不是奶，請看三花咖啡伴侶的成分就知道）與糖去蓋味道
當然還添加一大堆化學香料（有興趣google一下東森關鍵報告影音檔）
以降低咖啡使用量來進一步降低成本
結果大家（包括以前的我）都以為咖啡就是這樣的味道
孰不知都被廠商騙了
真正的咖啡，品種可分為阿拉比卡與羅布斯塔兩種
一般而言，羅布斯塔比較『嗆』，咖啡因比較高，比較不好喝，所以算是比較廉價
（這是一般而論，當然也有特例）
所以即溶或罐裝咖啡大多使用這種豆子
就算是阿拉比卡，也因為產地（就像葡萄酒或茶葉一樣）不同，產生不同味道
加上處理方式是水洗或日曬，也產生不同味道
最後烘焙的方式（淺、中、深，溫度控制），也會影響味道
為了喝到原始原豆味道，常以淺烘焙處理
也因此會使用手沖等比較低溫方式來處理
但有些產地的豆子的味道適合較深烘焙，或有些人喜歡這樣的味道
就會將豆子烘焙到比較深的程度
或甚至利用混合，將味道差異range加大（這就是義式豆）
然後利用磨到很細以高壓方式萃取（這就是espresso）
能將豆子的整段都萃取出來（包含乳化油脂，crema）
因此能以這樣子沖煮的咖啡，我們是捨不得把它加糖去破壞它
若加牛奶做成卡布奇諾或拿鐵，也會將好的全脂牛奶加溫打發成很細緻奶泡
加入espresso中，使牛奶油脂與crema結合，產生一種特殊的甜味
連糖都不需要加就有天然的甘甜風味
這樣的咖啡才是又自然、又健康、又好喝
有興趣可以移駕到咖啡板（Coffee）看看什麼是好咖啡
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