標題 [問題] 飛利浦Saeco的全自動咖啡機有人用過嗎
時間 Wed May 25 21:15:55 2011
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我算有點咖啡上癮了吧 哈哈
前陣子在朋友家喝到
藍山咖啡豆研磨泡出來的咖啡
整個就太好喝了
害的我到現在還是唸唸不忘的
所以也才有了買咖啡機的念頭
目前看下來飛利浦的Saeco似乎還不錯
該有的功能也都有
想問問板上有人家中有嗎?
能否分享一下
你好
關於你在家電版問SAECO咖啡機
小弟不才，跟你分享經驗
1.什麼是咖啡
咖啡豆有分阿拉比卡與羅布斯塔種，其中還有細分各種不同品種與產地在不同年代有不同風味
（就像葡萄酒，氣候影響生長，但差異是咖啡不能放很久）
甚至處理方式（水洗、日曬）都會影響風味
這部分可到PTT的coffee板的精華區或網路上搜尋，有很多的資料
包含你所謂的藍山咖啡
2.什麼是好喝的咖啡
沒有定論，基本上看你喜歡喝什麼咖啡。挑一個你喜歡的風味的豆子
對這個豆子採取適當的煮法，就會煮出你喜歡的咖啡。
3.咖啡的煮法
基本上咖啡豆煮法可依豆子不同，可分為單品及義式兩大類
單品豆比較喜歡喝出豆子的原來香味，所以在烘焙上以淺烘焙為主
而煮法上也偏向不去『擠』出乳化油脂的煮法
例如常見的塞風（蒸餾式）、手沖（咖啡粉放在濾紙上，熱水慢慢沖）等
另一種是義式，以機器將高壓（9bar）水通過咖啡粉
以萃取出最深層的乳化油脂
因為要產生比較深的乳化作用（咖啡豆烘好後，豆子本身會產生二氧化碳
與豆子的油脂結合成特殊味道，這就是咖啡香味來源）
所以大概會烘焙到中或深度烘焙
豆子顏色較深，且表面油亮。而因為已經不是喝豆子本身原味
所以常常將豆子混合
以不同豆子調出想要的味道，這就是所謂義式混合豆。
4.如何煮出『你的』好喝咖啡
第一，要先知道你喜歡哪一種味道，是喜歡咖啡豆本身明亮果香味
還是喜歡深烘焙後的乳化油脂味？
建議你可以去就你附近找一家真正的咖啡店（不是星巴克、85度C那種
賣咖啡味道飲料的店），點裡面的不同咖啡來嘗試，與吧台咖啡手聊一聊
不過因為你問的是SAECO的機器，我假設你喜歡的是義式咖啡
以下就義式咖啡說明。
5.好喝的義式咖啡？
義式咖啡要好喝，豆子當然可就你喜歡的味道調出適合的配方。
但是最重要的，因為要喝出乳化油脂
（就是義式咖啡espreeso上面浮的紅褐色液體，稱之為crema）
而咖啡豆的排氣（產生二氧化碳）約在烘焙30-45天後減少
所以豆子要新鮮，擺放超過45天以上（例如大賣場、星巴克賣的豆子）
都不很建議
第二，有新鮮的豆子，就要磨豆了，磨豆機很重要
好的磨豆機磨出來的粉顆粒均勻
萃取時味道就均勻，反之不好的磨豆機出來的粉顆粒有大有小
萃取時小顆粒的已經萃取到最尾段的味道了，
大顆粒的還在萃頭段，整個咖啡味道就雜亂而不好喝
另外因為新鮮很重要，豆子一磨，表面積大增，氧化速度加快幾十萬倍
所以要喝多少磨多少，同時磨豆機也要常清，避免殘存舊粉影響後面咖啡
其實，就我們而言，磨豆機甚至比咖啡機更重要
若想買半自動機（機器與磨豆分開）
第三，機器。好的義式機，要求是萃取壓力均勻與出水溫度均勻
因為萃取標準（只是標準，但不一定要依照）是25秒萃取出30cc咖啡液
所以要能在這25秒鐘都能水溫壓力都很均勻，這就是機器貴與便宜的關鍵
當然，機器也是要常清洗，以避免殘存咖啡粉影響後面的沖煮。
6.那7-11或85度C或星巴克賣的是什麼？
基本上，在義式咖啡這個部分，萃取的30cc咖啡液，我們稱之espresso
這個是義式咖啡變化的基底咖啡，用espresso可以變化出很多不同咖啡
給你一張圖，你就會更瞭解
其中常喝加奶的就是拿鐵與卡布奇諾
至於7-11的美式咖啡Americano，理論上應該是espresso後加水稀釋
這樣保有crema的香味 可是為何7-11的咖啡沒有crema，這就是機器設計與豆子問題了
85度C或starbucks有crema
但豆子的新鮮度、機器的操作與咖啡手的功力等因素
影響了espresso的味道，但有什麼關係？
去那邊喝的人很多都不是為了好咖啡去的
回到你的問題，SAECO的全自動機有很多型號，每一型號根據價錢有更好設計
無非都是希望簡化客戶沖煮咖啡的手續（磨豆、萃取合一）
並讓客戶喝到還可接受的咖啡
但這個『還可接受』，就看你的接受程度了
反之，半自動機就可以根據不同咖啡，做出不同設定
此外，清洗是大問題，雖然半自動機也是要清洗
但相對而言全自動機因為設計關係
相對的不如半自動機容易（要很容易的就很貴）
一般而言，10萬的全自動機，在相同客觀條件下
沖煮的品質約2萬的半自動機等級
所以若是真的沒時間，全自動機是好選擇
但稍微沒那麼趕（以我沖煮一杯esp加奶泡成Latte加清洗約5min內完成）
我建議可以看看半自動機＋磨豆機
不好意思，拉裡拉雜說一大堆，希望不會造成你的困擾
